让全球最大肉类生产商来告诉你,明年流行吃什么

引领趋势远比后续跟进更容易赢得市场。
在热门食物推出后越来越容易被模仿跟风的今天,大公司比谁都渴望能通过事先判断去流行趋势,来掌控市场。泰森食品今年就组建了“潮流推动委员会”,专门研究、预测接下来可能引领潮流的爆款美食。

作为全球最大的鸡肉、牛肉、猪肉及加工食品的生产商、供应商之一,泰森食品2017年的销售额达383亿美金。早在2016年,它就成立了1.5亿美元的风投基金,专门投资于食品领域的创业公司,并投资了两家“人造肉”公司Memphis Meats和Future Meat Technologies等。

以下是这个委员会选出的2019年食品界六大发展趋势:


1.更具功能性、个性化的食品
食物的意义已不仅仅在好吃和果腹,人们越来越希望这些食品“有用”。泰森认为,2019年人们将倾向于吃更能提供能量,集中精力和更敏锐思考的食物。这要求商家除了减少食物中无用或有害的成分(如防腐剂)外,还应该主动添加有益成分,且这些成分得功能明确。

美容、帮助大脑活跃、促进消化,被泰森认为是人们最想从食物中获取的功能。这将带动有相应功效(或被吹成有相应功效)的食材发展,比如号称能提升大脑活跃度的蒲公英和墨西哥山药、能促进肠道蠕动的益生菌、总跟皮肤弹润联系在一起的胶原蛋白等。数据显示,2018年,消化健康食物的市场预计将超过49亿美元。

人们积极需求健康食品的态度,还将推动食物的个性化。利用DNA测试等技术分析手段,可以帮助人们实时调整并定制适合自己的食品。

2.了解“你正在啃的鸡腿走过多少路”
技术的发展为每个人提供了食物的具体信息,区块链技术让消费者跟踪食品从采购到运输储藏的全过程,扫下二维码,就能了解手上鸡腿来自哪个养殖场,走了多远,甚至看到饲养者的照片。这种对食物来源的追逐在2019还会继续。

来自尼尔森的数据显示,39%的消费者更愿意消费有着更透明的标签的品牌和产品。

这将激发大公司参与进来推动相关技术的进步,并教育人们使用这些更为安全透明的食物。这些展示行为也将促使品牌注重生产过程,包括采用可持续包装、清洁产品标签计划等。

3.寻找更多形式的蛋白质 
消费者正在寻求更多替代蛋白质来源,包括植物和动物的蛋白质。

美国农业部的数据显示,美国肉类的销量在2018年达到创纪录的高位。但到2019年,人们对蛋白质的获取不仅限于常见肉类,还将包括蟋蟀、鸡脚等非常规肉类或植物蛋白。

泰森预计到2023年,北美昆虫市场将从2018年的4410万美元增加到1.539亿。此外,40%的美国人会摄入更多的植物性食物。实际上,以豌豆、蚕豆和大米蛋白组成的素食汉堡已经在走向全球。 

4.食物与科技结合
随着食品、技术和人们与物联网交集的增加,食品公司正试图利用技术手段更好地服务消费者。这也推动了智能厨房设备、食谱应用程序和其它小工具的兴起。

2019年,食品公司会更努力地让食品与这些新技术结合。比如用物联网技术让食谱自己与冰箱、烤箱“对话”,自动做好一顿饭等。

其实,市场上出现的一些炒菜机已经实现了类似功能。消费者下载专门的app、并把带有二维码的食材盒放置在恰当位置,机器就能根据二维码信息进行时间、火候、炒菜步骤的控制。

5.食物也是一种自我表达的方式
泰森认为,寻求与自己价值观相近的品牌消费在Z世代(在1990年代中叶至2000年后出生的人)中非常明显。食物不仅仅是一种商品,也是他们个人价值观和自我表达的象征。

这群人也是有机和非转基因食品的主要消费群体之一,新鲜、可持续、正宗的食物是他们期望的选择。这可能影响食品公司做更多有价值观意义的事情,比如弃用塑料、用健康自然的食材等。

没准有一天食物公司也会有自己的人设,消费者将消费它们作为标榜自己的一部分。

6.吃也变得全球化 
最后一个2019年的食物大趋势,是追求全球风味的融合。比如,把一份有着绵密口感的日式金枪鱼放在墨西哥卷饼上,并淋上有着特色清新酸辣口感的越南风味酱。

泰森认为,千禧一代(1982-2000出生)消费具有创新全球风味食物的可能性高达52%。而家庭和孩子可能是这些创新风味食品的绝佳受众,孩子们渴望更有创意的食物,父母也鼓励子女在食物上学会创新。这会使得融合风味的产品逐渐从餐馆走入家庭,冷冻食品或零食可能率先引领这个潮流,下一步则是入驻学校食堂,那里有更多孩子等着通过食物去认识世界。

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